4个小妙招教你做豆腐不容易碎

2019年05月15日 来源:

豆腐是再普通不过的食材了,但它又嫩又软,烹饪时易碎,如何才能使豆腐保持完全呢?

做豆腐前,如果用盐水焯1下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水份含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放1小勺盐,把豆腐切块焯1下,才能保持完全。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

另外,北豆腐虽韧性强不容易碎,但也应谨慎,炒菜时可在热油中煎12分钟,待表面变硬再翻面炒。

最后,不管炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能避免锅铲铲碎豆腐。

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