瑞士汁鸡翼的做法

2019年05月15日 来源:

瑞士汁鸡翼的材料:

烹制材料(4人份)

材料:鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)

瑞士汁:绍酒(3汤勺)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤勺)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、8角(2粒)、桂皮(1小根)、汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)

调料:料酒(1汤勺)

瑞士汁鸡翼的做法:

1、鸡翼洗净,沥干水分;姜切成片,葱切成段;红椒切成细丁。

2、烧开锅内的水,加入1汤勺料酒、葱段和姜片,放入鸡翼焯至变色,捞起沥干水。

3、取1汤锅,加入瑞士汁的所有材料拌匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。

4、将鸡翼正面朝下,放入瑞士汁中搅匀,加盖以小火焖煮20分钟。

5、期间不时给鸡翼翻身,使其入味和上色皆均匀。

6、熄灭炉火静置30分钟,让鸡翼更加入味。

7、将鸡翼盛入碟中,淋上适当瑞士汁,洒上红椒丁,即可趁热食用。

厨神贴士

1、鸡翼应先放入沸水中焯1下,以除去膻味和雪味。

2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中,使其卤熟后,鸡翼的正面着色均匀,卖相极佳。

3、除卤制鸡翼外,用剩的瑞士汁还可以卤其他食材,如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。

4、鸡翼要即做即食,由于瑞士汁中加了冰糖,鸡翼趁热吃时,口感会香甜嫩滑,1旦摊凉后鸡翼就会变硬,难以入口。

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